Horse’s Neck

Partez de la queue d’un citron entier avec un économe bien affûté ou un couteau canneleur, et tournez le fruit plutôt que la lame, en descendant en spirale d’environ un centimètre de large. Allez lentement et restez en surface. Dès que vous entamez le blanc, la bande casse.

Oui, et c’est l’essentiel de la raison pour laquelle ce verre porte un nom. Les huiles du zeste se tiennent juste sous votre nez à chaque gorgée : vous sentez le citron avant de goûter le bourbon. La bande laisse en outre filer une légère amertume dans le verre à mesure qu’elle trempe.

Les vieilles recettes vont dans les deux sens. Sans lui, vous avez un highball ordinaire avec une belle garniture. Deux ou trois traits d’Angostura donnent une colonne au ginger ale et empêchent l’ensemble de ressortir sucré. Avec eux, c’est le meilleur verre.

Oui, et dans certains bars c’est même l’habitude la plus ancienne. Cognac et ginger ale tournent plus rond et un peu plus vineux là où le bourbon est sucré et boisé. Le citron fait le même travail dans les deux cas. Le seigle convient aussi et donne la plus sèche des trois versions.

Dans sa version classique, le cocktail Horse’s Neck demande : 45 ml (1.5 oz) de bourbon, 120 ml (4 oz) de ginger ale, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Horse’s Neck titre environ 12 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Horse’s Neck se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.