Yale

Sí. El curaçao azul lleva tanto colorante que una cucharada tiñe 75ml de destilado transparente sin esfuerzo. Añade Angostura encima y el azul vira a un gris lavanda en lugar de turquesa, que se ve bastante mejor de lo que el volumen de azul haría esperar.

Un poco, y más de lo que admiten sus defensores. Cuatro mililitros aportan azúcar y naranja suficientes para quitarle el filo al vermut, y el bíter suma una nota especiada que un Martini normal no tiene de dónde sacar. Llámalo un Martini sazonado y no andarás lejos.

No se indica nada y nada hace estrictamente falta, pero una piel de limón exprimida sobre la superficie gana aquí a la aceituna. La salmuera enturbia el color en segundos. Si prefieres subrayar el curaçao, usa piel de naranja, que añade aroma sin añadir nada húmedo.

Baja el vermut a 10ml y deja el curaçao donde está. Si bajas el curaçao de 4ml pierdes el color, y con él el único argumento real para hacer esto en vez de un Martini. Si subes el vermut a 22ml se vuelve blando y algo pegajoso.

Un Yale clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 15 ml (0.5 oz) vermut seco, 4 ml (0.25 oz) curaçao azul, 1 dash de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Yale estándar ronda el 35% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Yale se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.