Martinez

Ambas son defendibles. La Old Tom está ligeramente endulzada y es más redonda, lo que se acerca al estilo de ginebra común cuando la receta se imprimió por primera vez. La London dry da más mordisco de enebro frente al vermut, y hoy la mayoría la encuentra más bebible.

Recorta el maraschino antes de tocar nada más. Incluso una medida corta ya es rotunda, y una mano pesada convierte el vaso entero en caramelo de cereza. Si sigue dulce, baja el vermut y añade un golpe de bíter de naranja, que pasa por sequedad aunque no la aporte.

Puedes, pero entonces has hecho algo más cercano a un Martini dulce. El maraschino es lo que da al Martinez su nota de hueso de cereza, con ese punto a fruto seco y algo salvaje. Si no tienes botella, una cucharadita de buen sirope de cereza te lleva parte del camino, aunque sabrá más a fruta y menos a almendra.

Alrededor de un mes en la nevera, con el tapón puesto. Es vino y se oxida como el vino. Un Martinez es mitad vermut por volumen, así que una botella cansada aparece de inmediato como un sabor plano a ciruela cocida. Compra el formato pequeño si solo lo haces de vez en cuando.

Un Martinez clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 45 ml (1.5 oz) vermut dulce, 8 ml (0.25 oz) licor de marrasquino, 1 dash de amargo de naranja amargo de naranja. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Martinez estándar ronda el 28% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Martinez se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.