Martinez

Les deux se défendent. L’Old Tom est légèrement sucré et plus rond, ce qui se rapproche du style de gin courant à l’époque où la recette fut imprimée pour la première fois. Le London dry donne davantage de mordant de genièvre face au vermouth, et la plupart des gens le trouvent aujourd’hui plus buvable.

Réduisez le marasquin avant de toucher à quoi que ce soit d’autre. Même une petite mesure est déjà affirmée, et une main lourde transforme tout le verre en bonbon à la cerise. Si c’est encore sucré, baissez le vermouth et ajoutez un trait de bitters à l’orange, qui passe pour de la sécheresse sans en apporter.

Vous pouvez, mais vous aurez alors fait quelque chose de plus proche d’un Martini sucré. Le marasquin est ce qui donne au Martinez sa note de noyau de cerise, un peu amandée et légèrement sauvage. Si vous n’avez pas de bouteille, une cuillère de bon sirop de cerise vous mène à mi-chemin, même si cela sonnera davantage fruit qu’amande.

Environ un mois au réfrigérateur, bouché. C’est du vin, et cela s’oxyde comme du vin. Un Martinez est à moitié vermouth en volume : une bouteille fatiguée se manifeste aussitôt par un goût plat de pruneau cuit. Prenez le petit format si vous n’en faites qu’occasionnellement.

Dans sa version classique, le cocktail Martinez demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 45 ml (1.5 oz) de vermouth rouge, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 1 trait de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Martinez titre environ 28 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Martinez se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.