Mezcal Mule

Parte de él. El jengibre se sitúa en el mismo registro aromático que el humo, así que los dos se difuminan en lugar de borrarse, y lo que sobrevive recuerda más a tostado que a hoguera. Si el tuyo desaparece del todo, el problema es probablemente la cerveza de jengibre: una dulce y suave entierra el mezcal como no lo hace una picante y seca.

Un espadín de un productor que nombre el pueblo en la etiqueta, en torno a los cuarenta y tantos de graduación, joven y no reposado en madera. Guarda las botellas de agave silvestre para beber solas; la cerveza de jengibre aplastará cualquier sutileza por la que hayas pagado de más.

Sobre todo para la foto, más el placer del metal frío en la palma. No enfría más rápido que el vidrio, y el cobre sin forro reacciona con el zumo de lima con el tiempo. Si usas una, comprueba que lleve acero inoxidable por dentro. Un vaso alto apretado de hielo rinde igual.

Verter la cerveza de jengibre desde arriba sobre el hielo saca el gas de inmediato. Llena el vaso de hielo, añade el mezcal y la lima, luego inclina el vaso y deja correr la cerveza de jengibre por la pared. Una vuelta lenta con cuchara, nada más.

Un Mezcal Mule clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) mezcal, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 90 ml (3 oz) ginger beer. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Mezcal Mule estándar ronda el 13% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Mezcal Mule se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.