Army & Navy

El casero es mejor y lleva una tarde. Almendras peladas trituradas con azúcar y agua, coladas por un paño, terminadas con un poco de agua de azahar y un chorro de vodka para conservarlo. Las botellas compradas varían muchísimo, y cualquiera que liste aroma de almendra en lugar de almendras sabe a mazapán.

El orgeat de almendra de verdad es una emulsión y se estropea en dos o tres semanas en la nevera, más rápido si no lleva alcohol. Cuando se va, se aclara y huele ácido. Las botellas comerciales con conservantes duran meses, y la etiqueta suele decir cuál de las dos tienes.

Es normal, y es sobre todo el orgeat, que es una emulsión y no se mantiene en suspensión mucho tiempo. Un agitado fuerte y un colador fino lo mantienen unido los diez minutos que importan. Si se ha separado dentro de la botella, agítala antes de servir.

En una emergencia, pero acabas en otro sitio. El amaretto es almendra amarga y alcohol donde el orgeat es almendra dulce y azúcar. Usa una medida corta de amaretto con un poco de sirope simple, y espera algo más pesado y más marcado por el licor de lo que aquí se describe.

Un Army & Navy clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope de orgeat. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Army & Navy estándar ronda el 25% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Army & Navy se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.