Brandy Old Fashioned

En Wisconsin lo decide el remate. Dulce significa refresco de limón-lima, ácido significa una mezcla sour o Squirt, y press parte la diferencia con soda. Pídelo a secas y te dan la versión corta escrita aquí, que queda mucho más cerca de un Old Fashioned de whisky.

Un brandy californiano suave es la medida tradicional y sale barato; Korbel es lo que guardan tras la barra casi todas las tabernas de Wisconsin. El brandy de Jerez trae pasa y roble y da un trago más rico. Un buen coñac sirve, pero su finura desaparece casi entera bajo el azúcar.

Ese es el método local. Aprieta una rodaja de naranja y una cereza con el azúcar y el bíter antes de que entre el brandy, y obtienes un trago más redondo y de confitura. Moler la parte blanca lo amarga, así que aplasta la fruta con suavidad y para pronto.

Sí, y se disuelve como es debido, cosa que un terrón suele negarse a hacer en un vaso frío. Ocho mililitros de sirope uno a uno equivalen más o menos a un terrón. Si prefieres el terrón, empápalo de bíter y un chorro de agua y aplástalo primero.

Un Brandy Old Fashioned clásico lleva: 60 ml (2 oz) brandy, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Brandy Old Fashioned estándar ronda el 35% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

Sirve el Brandy Old Fashioned en vaso bajo (old fashioned), sobre cubos de hielo fresco.