Scotch Old Fashioned

Un whisky muy turbado enterrará el bíter y el aceite de naranja bajo el humo. Un blend, o un single malt de las Highlands o de Speyside, dejan sitio para ambos. Si Islay es lo que tienes, prueba media medida de él junto a algo más amable.

Demasiada superficie en el hielo. Un solo cubo grande se derrite despacio; cuatro pequeños se derriten rápido y diluyen una medida de 60 ml en algo aguado. Constrúyelo sobre un único cubo grande y remueve solo hasta que la parte exterior del vaso se escarche.

Jarabe, si quieres constancia. Un terrón hay que machacarlo con el bíter y un chorrito de agua, y la mitad suele quedarse granulada en el fondo. El jarabe se disuelve al contacto, lo que importa más con el escocés porque estás trabajando con una cantidad ínfima de endulzante.

La guarnición del Old Fashioned es una discusión larga. Una rodaja se queda en el vaso y perfuma el trago lentamente, lo que le va bien a la sequedad del escocés; una piel exprimida da un estallido de aceite al principio y nada después. Ambas se defienden. La fruta machacada no.

Un Scotch Old Fashioned clásico lleva: 60 ml (2 oz) whisky escocés, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Scotch Old Fashioned estándar ronda el 38% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Scotch Old Fashioned se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.