Palm Beach

El blanco da la versión que justifica el trago: afilada y amarga de verdad, con columna suficiente para discutir con el enebro. El rosa y el rubí son más amables y sus 22 ml se pierden a veces bajo la ginebra. Si el rosa es lo que tienes, baja el vermut a 5 ml.

Peor que ningún otro zumo del lineal. El pomelo pierde sus notas altas en unas horas, y las versiones de botella saben a cocido y a un amargor plano. Medio pomelo da unos 60 ml, suficiente para dos copas. Exprímelo, úsalo y no guardes el resto para mañana.

Prueba el zumo primero. Un pomelo de invierno afilado puede pedir 5 ml de jarabe, mientras que uno dulce de verano no necesita nada y se ablanda si se lo pones. Esos 8 ml de vermut rojo ya endulzan más de lo que su tamaño haría pensar.

Un vermut ámbar o bianco con 3 ml de jarabe se acerca bastante. Si lo dejas fuera del todo tienes ginebra con pomelo, que es un trago decente pero más flaco. El vermut es lo que impide que el pomelo sepa a desayuno.

Un Palm Beach clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) ginebra, 8 ml (0.25 oz) vermut dulce, 22 ml (0.75 oz) jugo de pomelo. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Palm Beach estándar ronda el 26% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Palm Beach se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.