Palm Beach

Le blanc donne la version qui justifie le verre : tranchante et franchement amère, avec assez de colonne vertébrale pour discuter avec le genièvre. Le rose et le ruby sont plus tendres et leurs 22 ml se perdent parfois sous le gin. Si c'est le rose que vous avez, descendez le vermouth à 5 ml.

Moins bien que n'importe quel autre jus du rayon. Le pamplemousse perd ses notes hautes en quelques heures, et les versions en bouteille ont un goût de cuit et d'amertume plate. Un demi-pamplemousse donne environ 60 ml, de quoi faire deux verres. Pressez-le, servez-vous-en, et ne gardez pas le reste pour demain.

Goûtez le jus d'abord. Un pamplemousse d'hiver tranchant peut réclamer 5 ml de sirop, tandis qu'un pamplemousse d'été bien sucré n'en demande aucun et s'amollit si vous en mettez. Les 8 ml de vermouth rouge sucrent déjà plus que leur taille ne le laisse croire.

Un vermouth ambré ou bianco plus 3 ml de sirop en approchent de près. Le supprimer complètement donne un gin-pamplemousse, verre honnête mais plus maigre. Le vermouth est ce qui empêche le pamplemousse d'avoir un goût de petit-déjeuner.

Dans sa version classique, le cocktail Palm Beach demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 8 ml (0.25 oz) de vermouth rouge, 22 ml (0.75 oz) de jus de pamplemousse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Palm Beach titre environ 26 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Palm Beach se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.