John Collins

El bourbon aporta vainilla y dulzor de maíz que casan bien con el azúcar. El centeno es más seco y pimentado, y da un trago más afilado que gusta a quien encuentra el montaje estándar un poco blando. En cualquier caso, quédate entre el 40 y el 45 por ciento. Un whiskey bottled-in-bond sobrevive mejor a la soda.

La última, y nunca en la coctelera. Agita el whiskey, el limón y el sirope con hielo, cuela en un vaso alto sobre cubos frescos, y luego echa la soda por la pared interior. Una vuelta lenta con cuchara de bar basta para integrarla sin sacar las burbujas.

El frío y la presión son lo que sostiene la carbonatación, así que empieza con soda recién sacada de la nevera y un vaso lleno de hielo en vez de tres cubos flotando. Una botella pequeña recién abierta gana al último tercio de una de dos litros. Sáltate el agitador, que saca el gas rápido.

Hoy, el destilado. El Tom Collins usa ginebra, este usa whiskey americano, y todo lo demás se queda igual. Históricamente los nombres han intercambiado sitio más de una vez, y las fuentes del siglo XIX no coinciden entre sí. Si lo pides en una barra, di el destilado en voz alta y ahórrate la discusión.

No mucho, salvo que sea buena. Una maraschino roja de tarro deja sirope azucarado en el fondo del vaso y sabe a aroma de almendra. Una Luxardo o Amarena oscura sí aporta algo mientras reposa. Si no, quítala y quédate con la rodaja de limón.

Un John Collins clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) bourbon, 22 ml (0.75 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope simple, 60 ml (2 oz) soda. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un John Collins estándar ronda el 14% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.