Rosita

Solo en el contorno. El tequila va al doble frente a cada uno de los otros en vez de a partes iguales, y la mitad del vermut es seco, así que el dulzor que define un Negroni ha desaparecido en gran parte. Queda la naranja amarga del Campari sentada sobre pimiento verde y agave.

El blanco mantiene el cítrico y la pimienta al frente, donde el Campari puede encontrarlos. El reposado redondea todo y queda más cerca de un Boulevardier. En cualquier caso, compra cien por cien agave. El mixto trae una nota de azúcar cocido que se corta contra el Campari de un modo que notarás enseguida.

Tres o cuatro semanas en la nevera, y este trago abre dos a la vez, así que la oxidación es tu principal enemigo. Las medias botellas son la respuesta honesta. Si una botella se ha quedado plana y algo cocida, arrastrará toda la copa con ella.

Tendrás un Negroni de tequila, que es un trago de verdad pero más pesado. Si vas por ahí, sube un poco el vermut dulce para que no se derrumben las proporciones, y espera más dulzor y menos del final polvoriento que consigue esta versión.

Un Rosita clásico lleva: 30 ml (1 oz) tequila, 15 ml (0.5 oz) Campari, 15 ml (0.5 oz) vermut dulce, 15 ml (0.5 oz) vermut seco, 1 dash de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Rosita estándar ronda el 27% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Rosita se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.