Rosita

Seulement en silhouette. La tequila est doublée face à chacun des autres éléments au lieu d’être versée à parts égales, et la moitié du vermouth est sèche : la douceur qui définit un Negroni a largement disparu. Reste l’orange amère du Campari posée sur le poivron vert et l’agave.

Le blanco garde l’agrume et le poivre au premier plan, là où le Campari peut les rejoindre. Le reposado arrondit l’ensemble et se rapproche d’un Boulevardier. Dans les deux cas, achetez du cent pour cent agave. Le mixto apporte une note de sucre cuit qui tourne contre le Campari d’une façon immédiatement perceptible.

Trois ou quatre semaines au réfrigérateur, et ce cocktail en ouvre deux à la fois : l’oxydation est donc votre principal ennemi. Les demi-bouteilles sont la réponse honnête. Si une bouteille est devenue plate et un peu compotée, elle entraînera tout le verre avec elle.

Vous aurez un Negroni à la tequila, ce qui est un vrai cocktail mais plus lourd. Dans ce cas, augmentez un peu le vermouth doux pour que les proportions ne s’effondrent pas, et attendez-vous à plus de sucre et à moins de la finale poussiéreuse que donne cette version.

Dans sa version classique, le cocktail Rosita demande : 30 ml (1 oz) de tequila, 15 ml (0.5 oz) de Campari, 15 ml (0.5 oz) de vermouth rouge, 15 ml (0.5 oz) de vermouth dry, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rosita titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Rosita se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.