Seventh Heaven

Porque el pomelo necesita algo con peso que le responda, y una cucharada de barra desaparece. A 15 ml el marrasquino deja de ser condimento y pasa a ser el segundo sabor de la copa, hueso de cereza y almendra sentados bajo el cítrico. Si sale con sabor a pastelería, baja a 10 ml y añade 5 ml más de ginebra.

No lo es, y confundir los dos es como se arruina este trago. El marrasquino es un destilado transparente y seco que sabe a hueso de cereza y almendra. El brandy de cereza y los licores rojos que se venden a su lado son dulces y almibarados, y 15 ml de uno de ellos convierten la copa en medicina.

Se mueve, y hacia lo dulce. Las variedades rojas fueron criadas para el azúcar y llevan mucho menos del filo amargo en el que se apoya esta construcción, lo que importa más aquí que en un trago largo. Añade 5 ml de limón exprimido para devolver la agudeza, o baja el marrasquino a 10 ml.

Justo, y esa proporción es la razón de que esto se beba como un cóctel corto y aromático y no como un sour. El pomelo a 15 ml da aroma y un filo amargo sin el volumen para diluir la ginebra. Súbelo a 22 ml y el trago se alarga y se afloja, y entonces el marrasquino tiene que ir detrás.

Un Seventh Heaven clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 15 ml (0.5 oz) licor de marrasquino, 15 ml (0.5 oz) jugo de pomelo. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Seventh Heaven estándar ronda el 32% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Seventh Heaven se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.