Seventh Heaven

Parce que le pamplemousse a besoin de quelque chose de lourd pour lui répondre, et qu'une cuillère de bar s'évanouit. À 15 ml le marasquin cesse d'être un assaisonnement et devient la deuxième saveur du verre, noyau de cerise et amande installés sous l'agrume. Si le goût vire à la pâtisserie, descendez à 10 ml et ajoutez 5 ml de gin.

Non, et confondre les deux est la manière dont ce verre se gâche. Le marasquin est un distillat clair et sec qui a le goût des noyaux de cerise et de l'amande. L'eau-de-vie de cerise et les liqueurs rouges vendues à côté sont sucrées et sirupeuses, et 15 ml de l'une d'elles transforment le verre en médicament.

Il bouge, vers le sucré. Les variétés rouges ont été sélectionnées pour le sucre et portent bien moins de l'arête amère sur laquelle ce montage s'appuie, ce qui compte davantage ici que dans un verre long. Ajoutez 5 ml de citron pressé pour rendre la vivacité, ou descendez le marasquin à 10 ml.

Tout juste, et ce rapport est la raison pour laquelle cela se boit comme un cocktail court et aromatique et non comme un sour. Le pamplemousse à 15 ml donne l'arôme et une arête amère sans le volume nécessaire pour diluer le gin. Poussez-le à 22 ml et le verre s'allonge et se relâche, ce que le marasquin doit alors rattraper.

Dans sa version classique, le cocktail Seventh Heaven demande : 60 ml (2 oz) de gin, 15 ml (0.5 oz) de liqueur de marasquin, 15 ml (0.5 oz) de jus de pamplemousse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Seventh Heaven titre environ 32 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Seventh Heaven se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.