Third Degree

Ayuda. Las impresiones antiguas ponen el trago en dos partes de ginebra por una de vermut francés, mientras que esta sirve más cerca de tres a uno. Sube el vermut a 30 ml y sus hierbas salen al encuentro del anís a medio camino, de modo que la absenta deja de sentarse encima de la ginebra. Prueba las dos antes de decidirte.

Sí, y da una versión más ligera. Recubre una copa fría, tira el sobrante y vierte después el trago. Obtienes el aroma en la nariz y casi nada del dulzor en el paladar, lo que le va bien a quien encuentre pesado el anís.

Los dos sirven con ajustes. El pastis es más dulce y de menor graduación, así que usa unos dos tercios de la cantidad o el trago se vuelve almibarado. El Herbsaint se sitúa más cerca en peso y sale más seco. El ouzo es el que conviene dejar en paz, porque empuja todo hacia lo dulce y algo jabonoso.

Una London dry con el enebro por delante, al 43 por ciento o más. Las ginebras contemporáneas suaves construidas alrededor del pepino o la rosa desaparecen por completo bajo el anís y te dejan bebiendo vermut y absenta. Beefeater, Tanqueray y embotellados similares cargados de enebro mantienen su forma de principio a fin.

Un Third Degree clásico lleva: 60 ml (2 oz) ginebra, 22 ml (0.75 oz) vermut seco, 2 dashes de absenta absenta. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Third Degree estándar ronda el 34% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Third Degree se agita. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.