Third Degree

Cela aide. Les vieux tirages donnent le verre à deux parts de gin pour une de vermouth français, là où celui-ci verse plutôt trois pour un. Montez le vermouth à 30 ml et ses herbes rejoignent l'anis à mi-chemin, si bien que l'absinthe cesse de se poser sur le gin. Essayez les deux avant de trancher.

Oui, et cela donne une version plus légère. Enduisez une coupe refroidie, jetez l'excédent, puis versez le verre. Vous obtenez l'arôme au nez et presque rien de la douceur en bouche, ce qui convient à qui trouve l'anis pesant.

Les deux conviennent avec des ajustements. Le pastis est plus sucré et moins fort : prenez-en environ deux tiers ou le verre tourne au sirop. L'Herbsaint se situe plus près en poids et ressort plus sec. L'ouzo est celui qu'il faut laisser tranquille, car il pousse tout vers le sucré et le légèrement savonneux.

Un London dry porté par le genièvre, à 43 pour cent ou plus. Les gins contemporains souples bâtis autour du concombre ou de la rose disparaissent complètement sous l'anis et vous laissent boire du vermouth et de l'absinthe. Beefeater, Tanqueray et les embouteillages semblables, lourds en genièvre, gardent leur forme d'un bout à l'autre.

Dans sa version classique, le cocktail Third Degree demande : 60 ml (2 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de vermouth dry, 2 traits d’absinthe absinthe. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Third Degree titre environ 34 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Third Degree se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.