Yale

Oui. Le curaçao bleu est coloré assez fort pour qu'une cuillère de bar teinte 75ml d'alcool transparent sans difficulté. Ajoutez l'Angostura par-dessus et le bleu vire au gris lavande plutôt qu'au turquoise, ce qui rend nettement mieux que le volume de bleu ne le laisserait croire.

Un peu, et davantage que ses partisans ne l'admettent. Quatre millilitres apportent assez de sucre et d'orange pour émousser le vermouth, et les bitters ajoutent une note épicée qu'un Martini nu n'a nulle part où puiser. Appelez-le un Martini assaisonné et vous serez à peu près juste.

Rien n'est indiqué et rien n'est strictement nécessaire, mais un zeste de citron pressé sur la surface l'emporte ici sur l'olive. La saumure trouble la couleur en quelques secondes. Pour souligner le curaçao, prenez un zeste d'orange : il ajoute l'arôme sans rien ajouter de liquide.

Descendez le vermouth à 10ml et laissez le curaçao où il est. Sous 4ml de curaçao, la couleur s'en va, et avec elle le seul vrai argument pour faire ceci plutôt qu'un Martini. Poussez le vermouth à 22ml et il devient mou et légèrement collant.

Dans sa version classique, le cocktail Yale demande : 60 ml (2 oz) de gin, 15 ml (0.5 oz) de vermouth dry, 4 ml (0.25 oz) de curaçao bleu, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Yale titre environ 35 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Yale se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.