Zombie

Soixante-quinze millilitres de rhum entrent dans un seul verre, quinze d'entre eux en overproof à 57 pour cent ou plus. Cela s'approche de deux verres et demi standard avant toute dilution. La glace pilée le noie à mesure que vous buvez, et c'est la seule chose qui le garde civilisé. La vieille limite de deux par client n'était pas une blague.

Pas strictement, mais la superposition est tout l'intérêt. Le rhum blanc apporte la vivacité, l'ambré apporte le corps, et l'overproof se pose sur les deux et porte l'arôme. Si vous n'avez qu'une bouteille, prenez soixante-quinze millilitres d'un bon rhum ambré et acceptez un verre plus plat. Mesurez l'overproof avec soin.

Don the Beachcomber gardait ses recettes, étiquetant les bouteilles avec des codes pour que son propre personnel ne puisse pas les copier. Chaque version imprimée pendant des décennies était une supposition. Jeff Berry a fini par retrouver le carnet d'un ancien barman et a publié une reconstitution, et c'est pourquoi le montage moderne ne ressemble en rien à ceux des années cinquante.

N'importe quel grand verre qui accepte seize onces convient, une pinte comprise. Le volume compte plus que la forme parce que la glace pilée a besoin de place. Tassez-la jusqu'au bord et entassez-en davantage dessus. Si votre verre est petit, réduisez la recette d'un tiers plutôt que de lésiner sur la glace.

Dans sa version classique, le cocktail Zombie demande : 30 ml (1 oz) de rhum blanc, 30 ml (1 oz) de rhum ambré, 15 ml (0.5 oz) de rhum overproof, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de grenadine, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Zombie titre environ 32 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Zombie se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.