Gros glaçon
Un seul grand bloc. La plus faible dilution par unité de froid que l’on puisse obtenir chez soi.
- Taille
- Un seul cube ou une sphère de 5 à 6 cm
- Dans cette collection
- 18 cocktails
L’effet sur le cocktail
La surface croît avec le carré de la taille, le volume avec le cube. En doublant l’arête, on obtient huit fois la masse pour seulement quatre fois la surface. Un gros glaçon apporte donc de l’eau plus lentement que la même quantité de glace en petits cubes : idéal pour les cocktails que l’on sirote.
À utiliser pour
Tout ce qui se sirote lentement, servi sur glace : un Old Fashioned, un Negroni on the rocks, un whisky. Tout cocktail où l’alcool est le propos et l’eau, l’ennemie.
À éviter pour
Ne l’utilisez pas au shaker : il ne refroidit pas assez vite et peut endommager le matériel. Il convient mal aussi aux longs drinks, qu’un seul glaçon ne peut refroidir uniformément sur toute la hauteur.
En faire à la maison
Un moule en silicone à alvéoles de 5 cm. Pour un glaçon transparent, faites-le geler de façon directionnelle : isolez toutes les parois d’un petit récipient sauf le dessus, pour que l’eau gèle vers le bas en poussant devant elle l’air et les minéraux emprisonnés, puis coupez le fond trouble.
Bon à savoir
Le trouble, c’est de l’air emprisonné et des minéraux dissous, pas de la saleté. Faire bouillir l’eau deux fois aide un peu ; la congélation directionnelle est ce qui fonctionne vraiment.