Toronto

Le Fernet-Branca est ici le standard et la mesure de 8 ml est bâtie autour de son intensité. Le Branca Menta est bien trop mentholé pour la tâche. Des embouteillages plus souples comme le Fernet Vallet ou celui de Luxardo permettent d'en verser un rien de plus, mais partez tout de même d'une cuillère de bar et goûtez avant d'ajouter.

Pas si vous avez du sirop. Un morceau demande d'être pilé et du temps pour se dissoudre, et un verre aussi froid et aussi peu dilué laissera des grains au fond. Un sirop épais à deux parts de sucre pour une d'eau permet de réduire le volume à 5 ml et garde la texture nette.

La douceur se bat avec le Fernet au lieu de l'encadrer. Le maïs et la vanille du bourbon réclament un amer plus doux derrière eux : ramenez donc le Fernet à 5 ml si c'est ce qui est ouvert. Le poivre du rye est ce qui donne à ce verre son ossature sèche et empêche les herbes d'écœurer.

La surface. Un bloc unique fond lentement, le verre garde donc son degré pendant vingt minutes de dégustation. De petits glaçons noient une mesure de 60 ml de rye bien avant que vous n'atteigniez le fond. Pas de moule à bloc chez vous ? Prenez les plus gros glaçons que votre bac produise et acceptez une fenêtre plus courte.

Dans sa version classique, le cocktail Toronto demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 8 ml (0.25 oz) de fernet, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Toronto titre environ 40 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Toronto se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.