Army & Navy

Le maison est meilleur et demande un après-midi. Des amandes émondées mixées avec sucre et eau, filtrées à travers un linge, finies d’un peu d’eau de fleur d’oranger et d’un trait de vodka pour la conservation. Les bouteilles du commerce varient énormément, et tout ce qui annonce un arôme d’amande plutôt que des amandes a un goût de massepain.

Un vrai orgeat d’amande est une émulsion et tourne en deux ou trois semaines au réfrigérateur, plus vite sans alcool dedans. Quand il s’en va, il s’éclaircit et sent l’aigre. Les bouteilles industrielles avec conservateurs tiennent des mois, et l’étiquette dit en général laquelle des deux vous avez.

C’est normal, et c’est surtout l’orgeat, qui est une émulsion et ne reste pas longtemps en suspension. Une frappe énergique et une passoire fine le tiennent ensemble les dix minutes qui comptent. S’il s’est séparé dans la bouteille, secouez-la avant de verser.

En dépannage, mais vous atterrissez ailleurs. L’amaretto, c’est amande amère et alcool là où l’orgeat est amande douce et sucre. Prenez une petite mesure d’amaretto avec un peu de sirop de sucre, et attendez-vous à quelque chose de plus lourd et de plus marqué par la liqueur que ce qui est décrit ici.

Dans sa version classique, le cocktail Army & Navy demande : 60 ml (2 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop d’orgeat. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Army & Navy titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Army & Navy se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.