Casino

Parce qu’il prend toute la place. Le Luxardo titre 32 pour cent et porte une note sauvage, presque amandée, de noyau de cerise qui avale le gin dès qu’on dépasse une petite mesure. Cela suffit à parfumer tout le verre. Si vous le goûtez comme un ingrédient distinct, il y en a trop.

Non, et c’est précisément cette substitution qui vaut au marasquin sa mauvaise réputation auprès de ceux qui n’ont jamais goûté le vrai. La liqueur de cerise est sucrée et rouge. Le marasquin est limpide, sec et distillé de cerises marasca avec leurs noyaux. Les échanger vous donne du sirop pour la toux.

L’Aviation ajoute de la crème de violette et généralement plus de marasquin, ce qui le rend floral et violet pâle. Le Casino reste sec et s’appuie sur les bitters à l’orange pour se relever. Trois quarts de la même recette, deux cocktails qui ne se ressemblent presque pas.

C’est le seul sucre qui atteigne le verre une fois servi : prenez-en une vraie. Luxardo ou Amarena, jamais la fluorescente. Laissez-la tomber dans le verre plutôt que de la ficher sur le bord, et mangez-la à la fin.

Dans sa version classique, le cocktail Casino demande : 60 ml (2 oz) de gin, 8 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 2 traits de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Casino titre environ 32 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Casino se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.