Pineapple Daiquiri

Il ne le gâche pas, il l'aplatit. Le jus en boîte est cuit, ce qui échange l'acidité lumineuse contre une douceur confiturée, et la plupart portent en plus du sucre ajouté. Si la boîte est tout ce que vous avez, supprimez le sirop entièrement et ajoutez 5 ml de citron vert.

Le jus d'ananas contient de la protéine et, secoué fort, il s'aère comme un blanc d'œuf. Cette mousse est une qualité et non un défaut, car elle retient l'arôme. Si vous le voulez net, secouez moins longtemps et filtrez finement avec une passoire à thé.

Pas du tout, même si le résultat penche vers le tiki plutôt que vers le Daiquiri. Le bois et l'ananas sont de vieux amis. Attendez-vous à un citron vert plus tranchant contre la vanille du fût : montez le sirop d'un millilitre ou deux, et prenez un rhum vieux léger plutôt qu'un brun lourd.

Non, et elle réclame ses propres chiffres : environ le double de sirop, puisque le froid étouffe le sucre, plus une tasse de glace par verre. Au blender, il se boit plus lentement et plus doux. Servi sans glace, il est pensé tranchant et fini en dix minutes.

Dans sa version classique, le cocktail Pineapple Daiquiri demande : 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 22 ml (0.75 oz) de jus d’ananas, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Pineapple Daiquiri titre environ 23 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Pineapple Daiquiri se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.