Obituary

Le Herbsaint est le remplaçant de La Nouvelle-Orléans et s’insère directement, même s’il est plus sucré et plus court en amertume d’absinthe, et le verre y perd du mordant. Le Pernod et les autres pastis apportent encore plus de sucre. Avec l’un ou l’autre, commencez à 5 ml plutôt qu’à 8 et goûtez avant d’en rajouter.

Divisez l’absinthe par deux. À 8 ml elle fait un dixième du verre, et des embouteillages à 68 pour cent écraseront tout autour d’eux. L’anis a sa place derrière le genièvre, pas devant. Un gin avec un vrai poids de genièvre aide à tenir cette ligne, un verre plus froid aussi.

Quatre millilitres sont le plancher. En dessous, l’anis passe pour un arrière-goût et vous avez un Martini sec avec un souvenir de réglisse. Un rinçage de verre se situe sous cette ligne, et c’est pourquoi la version rincée est un verre agréable mais pas celui-ci. Cinq à 8 ml, c’est là où il réplique encore.

C’est le voile laiteux qui apparaît dès que l’eau rencontre l’huile d’anis. Ces huiles se dissolvent dans l’alcool fort et pas du tout dans l’eau : toute dilution les fait sortir de solution. Un trouble ici signifie de la vraie huile d’anis dans la bouteille. Un verre limpide comme du cristal veut d’ordinaire dire que vous en avez versé trop peu.

Dans sa version classique, le cocktail Obituary demande : 60 ml (2 oz) de gin, 8 ml (0.25 oz) de vermouth dry, 8 ml (0.25 oz) d’absinthe. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Obituary titre environ 40 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Obituary se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.