Fanciulli

Pour la plupart des palais, oui. Commencez à 4 ml et montez sur plusieurs essais. Le Fernet Branca titre 39 pour cent et reste impitoyablement amer ; entre un verre intéressant et un verre imbuvable, il y a à peu près une cuillère de bar. Vous pourrez toujours en rajouter.

Vous obtenez un Manhattan à la menthe poivrée, plus sucré et beaucoup plus froid en finale. Les autres fernets sont en général plus doux et plus vanillés, une entrée plus aimable dans le style. C’est le Fernet Branca ordinaire qui donne le tranchant.

Beaucoup. Carpano Antica ou Cocchi Vermouth di Torino ont le poids de vanille et de cacao pour tenir à côté. Un vermouth léger de supermarché disparaît purement et simplement et vous laisse un whisky amer. Ce que vous ouvrez porte 30 ml sur 98.

Oui, et c’est un choix raisonnable si le Fernet gagne à chaque fois. Le bourbon de blé remplit le milieu et met du sucré sous le menthol. Ce que vous perdez, c’est le poivre du seigle, qui va d’ordinaire à la rencontre du Fernet ; le verre devient plus facile et moins intéressant.

Dans sa version classique, le cocktail Fanciulli demande : 60 ml (2 oz) de rye whiskey, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge, 8 ml (0.25 oz) de fernet. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Fanciulli titre environ 36 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Fanciulli se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.