Gin & It

Italian. Les bars du XIXe siècle rangeaient le vermouth en français, c’est-à-dire sec et pâle, et italien, c’est-à-dire sucré et rouge. Gin and It était le raccourci pour le sucré, et le nom a survécu au moment où c’était la commande par défaut dans un pub londonien.

Il l’a souvent été, versé de bouteilles gardées à température ambiante derrière le bar. Personne n’est obligé de le boire ainsi aujourd’hui. Refroidissez bien le gin et le verre et les notes de raisin sec et d’orange amère du vermouth passent toujours, simplement plus serrées et plus nettes.

À un tiers du verre, le vermouth n’est pas un assaisonnement : achetez quelque chose que vous boiriez seul. Le Carpano Antica apporte vanille et épices lourdes, le Cocchi Storico est plus léger et plus amer, le Punt e Mes ajoute une vraie morsure. Ce que vous ouvrez va au frais.

Le Martinez garde les deux mêmes ingrédients mais ajoute marasquin et amers, et s’appuie en général davantage sur le vermouth. Le Gin and It est la version dépouillée. Deux bouteilles, rien derrière quoi se cacher et une liste de courses nettement plus courte.

Dans sa version classique, le cocktail Gin & It demande : 60 ml (2 oz) de gin, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Gin & It titre environ 32 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Gin & It se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.