Hanky Panky

Un autre fernet fera l’affaire, même si le Branca est le plus agressif et que le cocktail a été écrit autour de lui. Le Fernet-Vallet est plus doux et un rien plus sucré. Évitez de le remplacer par un amaro aimable comme le Montenegro : tout le tour est dans le menthol et la racine amère poussant contre tout ce vermouth.

Probablement pas. Le Fernet sec est un mur de menthol et d’amertume. En petite mesure face au gin et au vermouth, il cesse d’être le goût et devient une râpe en dessous, comme l’Angostura agit dans un Old Fashioned. Beaucoup de sceptiques du Fernet en commandent sans savoir ce qu’il y a dedans.

Quelque chose avec du poids. Le Carpano Antica ou le Punt e Mes ont assez de corps pour tenir face au fernet, et le Punt e Mes ajoute sa propre amertume si vous voulez pousser le verre dans cette direction. Un vermouth mince et bon marché se fait écraser et vous ne goûterez que le Branca.

Orange, et pressez-le à la surface avant de le laisser tomber dedans. Les huiles se posent sur l’amertume et donnent à la première gorgée une entrée plus douce. Le citron fonctionne mais aiguise le verre dans une direction dont il n’a pas besoin : le fernet fournit déjà tout le tranchant disponible.

Dans sa version classique, le cocktail Hanky Panky demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 45 ml (1.5 oz) de vermouth rouge, 8 ml (0.25 oz) de fernet. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Hanky Panky titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Hanky Panky se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.