Jungle Bird

Le frais est nettement meilleur, et c’est le verre où vous le remarqueriez. Le jus frais mousse au shake et donne cette calotte pâle sur le dessus. Celui en boîte est plus plat et plus sucré : supprimez le sirop entièrement si c’est ce que vous avez. N’utilisez jamais le mélange à cocktail sucré.

Ce sera un verre plus doux. L’Aperol a environ la moitié de l’amertume et pas mal plus de sucre : montez-le à trente millilitres et laissez le sirop entièrement de côté. Le Campari est ce qui donne au verre sa dispute avec l’ananas. L’Aperol, lui, se contente d’être d’accord avec tout.

Un rhum ambré jamaïcain est la réponse habituelle, car son funk joue avec l’ananas comme un rhum de style espagnol n’y arrive pas. Le blackstrap donne une version plus lourde que certains bars préfèrent, même s’il peut enterrer l’ananas. Quelque chose de vieilli cinq ans environ, avec un peu d’ester au nez, est le choix le plus sûr.

Bien moins qu’un Negroni. Vingt-deux millilitres de Campari contre quatre-vingt-dix de rhum et de jus placent l’amertume en finale plutôt qu’à l’attaque, et l’acidité propre de l’ananas en couvre beaucoup. Des gens qui prétendent détester le Campari finissent celui-ci sans s’en apercevoir.

Dans sa version classique, le cocktail Jungle Bird demande : 45 ml (1.5 oz) de rhum brun, 22 ml (0.75 oz) de Campari, 45 ml (1.5 oz) de jus d’ananas, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron vert frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Jungle Bird titre environ 17 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Jungle Bird se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.