Dry Martini

Le « dry » moderne tourne autour de 6:1 (notre recette : 60 ml de gin, 10 ml de vermouth dry). Un martini à 3:1, cousin du fifty-fifty, est plus dosé en vermouth, plus souple, et de nouveau très à la mode ; un martini au simple rinçage est essentiellement du gin froid. Partez sur 6:1 et glissez vers le ratio que vous finissez toujours.

Remué, honnêtement. Le shake refroidit plus fort mais trouble le cocktail et sème des éclats de glace ; la beauté d’un martini tient à sa limpidité glacée et à son poids soyeux, que le remuage préserve. (Le Vesper de Bond est un autre cocktail — frappé, avec vodka et vermouth blanc.)

Le zeste de citron vaporise une huile d’agrume éclatante à la surface et flatte les gins aromatiques ; les olives le rendent salin et vont aux humeurs iodées (ajoutez une cuillère de saumure et c’est un Dirty Martini). Gardez les deux sous la main ; le cocktail change complètement de caractère.

Dans sa version classique, le cocktail Dry Martini demande : 60 ml (2 oz) de gin, 10 ml (0.25 oz) de vermouth dry, 1 trait de bitter à l’orange bitter à l’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Dry Martini titre environ 37 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Servez le cocktail Dry Martini en verre à martini — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.

Un verre de Dry Martini compte environ 150 calories, estimées à partir du dosage standard ci-dessus. Un verre plus grand, un surplus de sirop ou des boissons sucrées font vite grimper ce chiffre.