Champs-Élysées

Le génépi est ce qui s’en approche le plus sur la plupart des étagères : alpin et herbacé, un peu plus léger au milieu. Il occupe la même place face au cognac, même si, étant plus doux, vous en voudrez peut-être un peu plus, avec deux millilitres de sirop en moins.

Mieux qu’avec la verte, en fait. La jaune titre 40 pour cent au lieu de 55 et se révèle mielleuse plutôt que résineuse : elle se tient à côté du brandy au lieu de lui grimper dessus. Le verre devient plus rond et nettement plus sucré, alors laissez le sirop de sucre de côté.

Il lui faut un brandy de raisin avec un peu d’âge. Un VSOP a le fruit sec et la vanille pour tenir face à autant de Chartreuse, tandis qu’un VS jeune se fait écraser. L’armagnac fonctionne et sort plus terreux. Le brandy espagnol est en général trop sucré compte tenu du sirop déjà présent.

Oui, et il gagne sa place. Un trait coud les herbes au citron et retire un peu de sucre en finale. Arrêtez-vous à un, cependant. La Chartreuse verte porte déjà assez d’épices, et deux traits poussent le verre vers le médicinal.

Dans sa version classique, le cocktail Champs-Élysées demande : 45 ml (1.5 oz) de cognac, 15 ml (0.5 oz) de Chartreuse verte, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 1 trait d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Champs-Élysées titre environ 32 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Champs-Élysées se frappe au shaker — la règle veut que tout ce qui contient du jus d’agrumes se frappe. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.