French Connection

En général non. La plupart des amarettos tirent leur goût des noyaux d’abricot ou d’un extrait d’amande amère plutôt que d’amandes douces, d’où cette lecture massepain plutôt que fruit sec grillé. Le Disaronno ne contient aucune amande. Si vous servez quelqu’un d’allergique, lisez quand même l’étiquette.

Plus qu’on ne le croirait, puisqu’il n’y a que deux choses dans le verre. Le Disaronno est la référence sucrée, portée par la vanille. Le Lazzaroni a le goût du biscuit amaretti dont il vient et se révèle plus sec. Le Luxardo se situe entre les deux. Un amaretto bon marché a ici le goût d’un sirop d’amande arrosé de brandy.

Poussez le rapport. Davantage de cognac face à l’amaretto en fait un brandy à l’angle parfumé, plutôt qu’une liqueur dans laquelle on a versé du brandy. Une large bande de zeste d’orange, pressée à la surface puis déposée dedans, coupe encore le sucre.

Certains le préfèrent ainsi. Versé sec dans un petit verre, il est plus riche et l’amande passe devant. Sur un gros glaçon, il prend peut-être dix pour cent d’eau en vingt minutes, ce qui retire de la chaleur au cognac. Aucune des deux façons n’est fausse. La version glacée dure plus longtemps.

Dans sa version classique, le cocktail French Connection demande : 45 ml (1.5 oz) de cognac, 22 ml (0.75 oz) d’amaretto. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail French Connection titre environ 35 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail French Connection se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.