Scotch Old Fashioned

Un whisky fortement tourbé enterrera le bitter et l'huile d'orange sous la fumée. Un blend, ou un single malt des Highlands ou du Speyside, laisse de la place aux deux. Si Islay est ce que vous possédez, essayez-en une demi-mesure aux côtés de quelque chose de plus doux.

Trop de surface sur la glace. Un gros glaçon fond lentement ; quatre petits fondent vite et diluent une mesure de 60 ml en quelque chose d'aqueux. Montez sur un seul gros glaçon et mélangez juste jusqu'à ce que l'extérieur du verre givre.

Sirop, si vous voulez de la constance. Un morceau demande à être pilé avec le bitter et un trait d'eau, et la moitié reste d'ordinaire granuleuse au fond. Le sirop se dissout au contact, ce qui compte davantage avec le scotch puisque vous travaillez avec une quantité minuscule de sucrant.

La garniture de l'Old Fashioned est une longue querelle. Une tranche reste dans le verre et le parfume lentement, ce qui convient à la sécheresse du scotch ; un zeste pressé donne une bouffée d'huile au départ et rien ensuite. Les deux se défendent. Le fruit pilé, non.

Dans sa version classique, le cocktail Scotch Old Fashioned demande : 60 ml (2 oz) de scotch whisky, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 2 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Scotch Old Fashioned titre environ 38 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Scotch Old Fashioned se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.