John Collins

Le bourbon apporte vanille et douceur de maïs, qui vont bien avec le sucre. Le rye est plus sec et poivré, et donne un verre plus tranchant, qui convient à ceux qui trouvent le montage standard un peu mou. Dans les deux cas, restez entre 40 et 45 pour cent : un whiskey bottled-in-bond survit mieux à l’eau gazeuse.

En dernier, et jamais dans le shaker. Frappez le whiskey, le citron et le sirop avec de la glace, filtrez dans un grand verre sur des glaçons frais, puis versez l’eau gazeuse le long de la paroi. Un tour lent de cuillère de bar suffit à l’incorporer sans chasser les bulles.

Le froid et la pression retiennent le gaz : partez d’une eau gazeuse sortie du réfrigérateur et d’un verre rempli de glace plutôt que de trois glaçons flottants. Une petite bouteille fraîchement ouverte vaut mieux que le dernier tiers d’un deux litres. Oubliez le bâton mélangeur, qui chasse le gaz très vite.

Aujourd’hui, l’alcool. Le Tom Collins prend du gin, celui-ci du whiskey américain, et tout le reste ne bouge pas. Historiquement, les noms ont échangé leurs places plus d’une fois, et les sources du dix-neuvième siècle ne s’accordent pas entre elles. Si vous en commandez un au bar, dites l’alcool à voix haute et épargnez-vous la discussion.

Pas à grand-chose, sauf si elle est bonne. Une maraschino rouge vif en bocal laisse du sirop sucré au fond du verre et a un goût d’arôme d’amande. Une Luxardo ou une Amarena sombre apporte réellement quelque chose en trempant. Sinon, retirez-la et gardez la rondelle de citron.

Dans sa version classique, le cocktail John Collins demande : 45 ml (1.5 oz) de bourbon, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre, 60 ml (2 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail John Collins titre environ 14 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.