Queen’s Park Swizzle

Une cuillère de bar, ou le manche d’une cuillère en bois. Le geste compte plus que l’outil : tenez-la verticale dans le verre et faites-la tourner entre les paumes pour que la glace brasse du fond vers le haut. Remuer en rond n’y parviendra pas, et vous n’obtiendrez jamais le givre.

Plus qu’il ne paraît raisonnable. Six à huit traits, déposés sur la glace pilée pour qu’ils forment une couche sombre au lieu de se mêler. Vous la sentez avant chaque gorgée, et c’est tout le principe. Remuez-la dans le verre et la moitié du caractère a disparu.

Parce que rien n’est allongé. Un Mojito est complété d’eau gazeuse, il se boit donc long et légèrement sucré. Ici la glace pilée est à la fois le froid et la dilution, et elle travaille lentement : le premier tiers du verre reste proche de la pleine force. Il arrive plus froid et plus dense, avec bien plus de menthe à chaque gorgée.

Enveloppez des glaçons dans un torchon propre ou un sac en toile et frappez-les au rouleau ou avec le plat d’un maillet. Vous voulez des éclats irréguliers, pas de la neige. Un blender laisse la glace mouillée et noie le verre avant la fin du swizzle.

Dans sa version classique, le cocktail Queen’s Park Swizzle demande : 10 feuilles de menthe menthe fraîche, 60 ml (2 oz) de rhum blanc, 22 ml (0.75 oz) de jus de citron vert frais, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre, 6 traits d’Angostura bitter Angostura. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Queen’s Park Swizzle titre environ 25 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Queen’s Park Swizzle se prépare directement dans le verre de service — pilez délicatement les ingrédients frais pour libérer le jus et les huiles aromatiques, puis ajoutez le reste par-dessus. Pas besoin de shaker.