Rum Fix

Tout juste. La glace pilée pousse un Fix au-delà de 30 pour cent de dilution, et un rhum de colonne léger au minimum légal finit en eau citronnée sucrée. Un rhum vieux de 43 à 46 pour cent garde sa forme jusqu'au fond. Si une bouteille à 40 est tout ce que vous avez, retranchez un tiers au sirop et au citron.

Absolument. Le marasquin est envahissant, tout en noyau de cerise et en fleurs séchées, et 10 ml prendraient le verre en otage. Une cuillère de bar rase est la différence entre un sour au rhum avec quelque chose d'étrange dessous et un verre qui a le goût de la liqueur.

Une dizaine de minutes. La glace pilée continue de travailler après que vous avez cessé de mélanger : montez donc avec un peu moins de citron que vous ne croyez vouloir et laissez la dilution vous amener l'équilibre acide. Certains complètent d'une giclée de rhum frais à mi-verre.

Dans sa version classique, le cocktail Rum Fix demande : 60 ml (2 oz) de rhum vieux, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rum Fix titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Rum Fix se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.

Servez le cocktail Rum Fix en verre old fashioned (verre bas), avec une bonne dose de glace pilée.