Rum Cobbler

Les deux marchent et font des verres différents. Un rhum jamaïcain apporte de la banane trop mûre et une pointe de funk qui joue bien avec l'orange. Un rhum de colonne plus souple de Cuba ou du Panama est plus net et demande moins de sirop pour paraître rond. Passez les rhums foncés colorés au caramel, qui ajoutent de l'ombre et aucune profondeur.

Non. Un daisy est un sour, bâti sur le citron et une liqueur, avec assez d'acide pour être tonique. Ici il n'y a pas de citron du tout et seulement 15 ml d'orange, donc celui-ci se boit long et doux plutôt que tranchant. La glace fait le travail que l'agrume fait là-bas.

Cela vaut le coup ici plus que dans la plupart des verres. Le sucre demerara garde assez de mélasse pour rejoindre un rhum vieux à mi-chemin, et à ce volume cela se remarque. Si vous le faites épais, deux parts de sucre pour une d'eau chaude, employez environ 10 ml plutôt que les 15 entiers.

Davantage que l'étiquette ne l'avoue. Plusieurs rhums vieux courants portent du sucre ajouté, parfois 20 grammes par litre ou plus, ce qui place le cobbler fini près du dessert. Goûtez le rhum seul d'abord. S'il est sucré pur, partez de 8 ml de sirop et remontez.

Dans sa version classique, le cocktail Rum Cobbler demande : 60 ml (2 oz) de rhum vieux, 15 ml (0.5 oz) de jus d’orange, 15 ml (0.5 oz) de sirop de sucre. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Rum Cobbler titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Rum Cobbler se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.