Twelve Miles Out

L'applejack bonded est celui qui convient et le meilleur achat, car l'applejack d'assemblage est en grande partie de l'alcool neutre de grain avec de la pomme en passagère. Le calvados fonctionne et apporte plus de funk de verger. L'américain bottled-in-bond garde le profil plus sec et plus tranchant dont le rhum a besoin en face.

Un tiers entier du verre est du vermouth, il lui faut donc du corps. Le Carpano Antica est assez riche pour se faire goûter au travers de la pomme ; le Cocchi di Torino est le juste milieu équilibré. Réfrigérez après ouverture et achetez la demi-bouteille à moins que les Manhattan ne soient une habitude régulière.

Il change le verre plutôt qu'il ne l'améliore. Le rhum blanc laisse la place à la pomme pour être reconnue comme pomme ; un jamaïcain ou un demerara vieux la recouvre et tire tout vers un Vieux Carré. Pour plus de poids, prenez un rhum de style cubain légèrement vieilli au lieu d'un lourd d'alambic.

Plus sucrée que la liste d'ingrédients ne le laisse croire, car un tiers entier de vermouth plus des fruits de verger s'additionnent vite. Si cela écœure, ramenez le vermouth à 22 ml et ajoutez un trait d'Angostura. Cela rogne le sucre et aiguise la couture entre le rhum et la pomme.

Dans sa version classique, le cocktail Twelve Miles Out demande : 30 ml (1 oz) de rhum blanc, 30 ml (1 oz) de brandy de pomme, 30 ml (1 oz) de vermouth rouge. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Le cocktail Twelve Miles Out se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.

Servez le cocktail Twelve Miles Out en coupe bien froide — ce cocktail se sert sans glace, seul un verre glacé le garde froid.