Wembley

Pas pour ceci. Les schnaps et les liqueurs de pomme sont sucrés et ont un goût de confiserie, là où la recette veut un distillat sec qui porte son fruit dans l'arôme. Une eau-de-vie de poire correcte s'en approche bien davantage que n'importe quoi de sucré, faute d'eau-de-vie de pomme à la maison.

À 15 ml elle passe de note de fond à co-vedette, ce que certains préfèrent même si cela cesse d'être reconnaissable comme un Wembley. Au-delà, le vermouth perd entièrement pied. Gardez le gin à 45 ml quoi que vous changiez d'autre.

D'ordinaire aucune. C'est la bouteille, et le vermouth s'évente plus vite qu'on ne le croit. À défaut, vérifiez votre dose : 22 ml font une cuillère et demie à soupe, et un vermouth versé à main levée a tendance à être généreux. S'il reste vineux, ramenez-le à 15 ml et laissez le gin porter davantage.

Le Jack Rose est l'évidence : eau-de-vie de pomme, citron et grenadine. Le Corpse Reviver No. 1 et le Widow's Kiss s'appuient tous deux dessus, et elle fait un Old Fashioned honnête avec un peu de sirop d'érable à la place du sucre. Étant un alcool, elle se garde : une bouteille n'engage à rien.

Dans sa version classique, le cocktail Wembley demande : 45 ml (1.5 oz) de gin, 22 ml (0.75 oz) de vermouth dry, 8 ml (0.25 oz) de brandy de pomme. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Wembley titre environ 33 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Wembley se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.