Brandy Fix

El último, por encima del trago ya montado. Vierte el brandy, el limón y el sirope sobre el hielo picado, remueve eso desde el fondo y luego deja caer el maraschino en hilo por la superficie, para que el primer trago lo lleve. Añadido al principio se funde con el sirope y pierdes el aroma.

Remuévelo. Vierte todo sobre el hielo picado y luego levanta desde el fondo con una cuchara larga unos diez segundos. Si te lo saltas, el sirope se queda debajo mientras te bebes brandy solo por arriba, y al final te topas con un dedo azucarado.

El maraschino cuenta también como azúcar, así que en realidad estás en doce contra quince, y el hielo picado va suavizando el ácido según se derrite. Si lo pruebas tras remover y muerde, añade una cucharada más de sirope en vez de echar mano de más maraschino.

Sí, y eso es parte del formato. Añade un puñado de hielo picado nuevo a mitad de camino y dale otro removido corto. El trago está diseñado en torno a la dilución continua. Lo que conviene evitar es empezar con demasiado poco hielo, que hace que el conjunto se venga abajo de golpe.

Un Brandy Fix clásico lleva: 60 ml (2 oz) brandy, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 4 ml (0.25 oz) licor de marrasquino. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Brandy Fix estándar ronda el 29% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

El Brandy Fix se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.