Mexican 55

Algo bien seco. Un cava brut o un crémant tienen la acidez para cortar 15 ml de agave, mientras que un prosecco semiseco apila azúcar sobre azúcar y el trago se afloja al tercer sorbo. Guarda el buen champán para beberlo solo.

La lima lo convertiría en una Margarita espumosa. El limón es más redondo y menos agresivo, lo que deja sitio para que salga el lado a pan y a levadura del vino en vez de que se le grite por encima. El agave se reconoce como agave en cualquier caso.

Las lastra. La vainilla de barrica y el espumoso tiran en direcciones opuestas, y el roble pesa justo donde quieres elevación. El blanco es la elección correcta. Si el reposado es todo lo que tienes, bájalo a 22 ml y sirve algo más de vino.

Es un trago genuinamente distinto y no una sustitución de novedad. Un 75 esconde su ginebra y se percibe como vino afilado. Aquí el agave se nota en cada sorbo, así que la copa tiene sabor propio y no solo un filo, y acompaña la comida mejor que el original.

Un Mexican 55 clásico lleva: 30 ml (1 oz) tequila, 15 ml (0.5 oz) jugo de limón fresco, 15 ml (0.5 oz) sirope de agave, 60 ml (2 oz) champagne. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Mexican 55 estándar ronda el 16% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Mexican 55 se agita — la regla general es agitar todo lo que lleve jugo de cítricos. Unos 13 segundos con bastante hielo lo enfrían y lo diluyen en su justa medida.