El Diablo

Cerveza, y cuanto más picante mejor. El ginger ale es agua azucarada con aroma y dejará el trago fofo. Busca una botella que ponga jengibre pronto en los ingredientes y que de verdad queme un poco. Fever-Tree y Bundaberg se encuentran fácil, y los estilos jamaicanos ardientes son mejores todavía.

El Chambord es lo más cercano, aunque es de frambuesa y no de grosella negra y bastante más dulce, así que retíralo a diez mililitros. El licor de mora también sirve. El sirope sin alcohol de grosella negra da el color y la fruta pero deja el trago flojo, así que añade un chorro más de tequila si vas por ahí.

Se irá si lo sirves primero, porque el cassis es denso de azúcar y se asienta. Monta tequila, lima y cerveza de jengibre sobre hielo, y luego vierte el cassis por la pared al final y déjalo en paz. Obtienes una franja oscura en el fondo que se desvanece hacia arriba según se bebe, y eso es la mitad del atractivo.

El cassis se apaga más rápido que casi cualquier licor porque es a base de fruta y solo ronda el 15 o el 20 por ciento de alcohol. Guárdalo en la nevera una vez abierto y espera que la nota brillante de baya se embote a los seis meses o así. Si el tuyo huele a jarabe para la tos, se ha pasado.

El Diablo clásico lleva: 45 ml (1.5 oz) tequila, 15 ml (0.5 oz) crème de cassis, 15 ml (0.5 oz) jugo de lima fresco, 90 ml (3 oz) ginger beer. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

El Diablo estándar ronda el 13% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Diablo se monta directamente en el vaso con hielo — no hace falta coctelera. Añade los ingredientes en orden y remueve brevemente, con suavidad.