Goombay Smash

Un blanco limpio de base y un oscuro jamaicano o barbadense encima. El blanco lo mantiene bebible, el oscuro aporta la melaza y el funk que evitan que sepa a ponche de frutas. El overproof también sirve, pero bájalo a 15 ml y cuenta con una noche corta.

Depende a quién preguntes. Bastantes bares de las Bahamas y de Florida usan ron de coco, y algunos añaden encima brandy de albaricoque. Este montaje deja fuera los dos, lo que mantiene la piña más afilada. Añade 15 ml de ron de coco si quieres la versión más suave, de resort.

El cuerpo, y viene del zumo. El concentrado es fino y demasiado dulce, sin el peso necesario para llevar 60 ml de ron. Un no concentrado en cartón frío es el arreglo fácil. Piña fresca triturada y colada es mejor todavía, y deja una capa suave arriba del vaso.

El oscuro solo funciona y te da un vaso más pesado, más de melaza. El blanco solo deja sabor a fruta en lata. Como fuera de Green Turtle Cay nadie conoce las proporciones originales, el reparto es cuestión de criterio y no de regla. Treinta y treinta es un buen sitio desde el que empezar a discutir.

Un Goombay Smash clásico lleva: 30 ml (1 oz) ron blanco, 30 ml (1 oz) ron oscuro, 8 ml (0.25 oz) triple sec / Cointreau, 60 ml (2 oz) jugo de piña, 30 ml (1 oz) jugo de naranja. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Goombay Smash estándar ronda el 17% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Goombay Smash se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.