Goombay Smash

Un blanc net pour la base et un ambré jamaïcain ou barbadien dessus. Le blanc le garde buvable, l’ambré fournit la mélasse et le funk qui l’empêchent d’avoir un goût de punch aux fruits. L’overproof marche aussi, mais descendez-le à 15 ml et prévoyez une soirée courte.

Cela dépend à qui vous demandez. Pas mal de bars aux Bahamas et en Floride emploient du rhum coco, et certains ajoutent par-dessus de l’eau-de-vie d’abricot. Ce montage laisse les deux de côté, ce qui garde l’ananas plus tranchant. Ajoutez 15 ml de rhum coco si vous voulez la version douce, façon complexe hôtelier.

Le corps, et il vient du jus. Le concentré est mince et trop sucré, sans le poids nécessaire pour porter 60 ml de rhum. Un jus non concentré en brique froide est la solution facile. De l’ananas frais mixé et filtré est meilleur encore, et laisse un col souple en haut du verre.

L’ambré seul fonctionne et donne un verre plus lourd, plus mélassé. Le blanc seul laisse un goût de fruit en conserve. Puisque personne hors de Green Turtle Cay ne connaît les proportions d’origine, le partage relève du jugement et non de la règle. Trente et trente est un bon point de départ pour en débattre.

Dans sa version classique, le cocktail Goombay Smash demande : 30 ml (1 oz) de rhum blanc, 30 ml (1 oz) de rhum brun, 8 ml (0.25 oz) de triple sec / Cointreau, 60 ml (2 oz) de jus d’ananas, 30 ml (1 oz) de jus d’orange. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Goombay Smash titre environ 17 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est à peu près l’équivalent d’un verre de vin.

Le cocktail Goombay Smash se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.