Harvard

Oui, parce qu’il ne fait pas le travail d’un long drink. Ce trait amincit le mélange cognac-vermouth juste assez pour libérer les aromatiques, et les bulles les emmènent vers le haut. Ajoutez-le une fois tout bien froid et donnez un tour paresseux. Plus énergique, et le gaz a disparu.

Oui, et vous obtiendrez un proche parent du Manhattan au brandy, qui réclame une coupe et pas de glace. C’est bon, mais plus dense et bien plus lent, avec une finale plus sucrée. La version à l’eau gazeuse est celle qui convient à une soirée chaude et à une deuxième tournée.

Un VS suffit. Le vermouth doux et les bitters couvrent la plupart des angles, et l’eau gazeuse dilue ce que vous auriez payé en plus. Mettez l’argent dans le vermouth, où l’écart entre une bouteille fraîche et une bouteille fatiguée est criant.

Cruellement. C’est près d’un quart de ce que vous versez, et le vermouth doux est un vin muté, pas un alcool : il s’oxyde au réfrigérateur en un ou deux mois après ouverture. Le signe est une note de raisin sec, un peu cuite, qui tapisse la langue. Achetez la petite bouteille et notez la date sur le bouchon.

Dans sa version classique, le cocktail Harvard demande : 45 ml (1.5 oz) de cognac, 22 ml (0.75 oz) de vermouth rouge, 2 traits d’Angostura bitter Angostura, 30 ml (1 oz) d’eau gazeuse. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Harvard titre environ 22 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Harvard se monte directement dans le verre, sur la glace — aucun shaker requis. Ajoutez les ingrédients dans l’ordre et donnez un bref coup de cuillère, en douceur.