Sherry Cobbler

Lo bastante para importar. El amontillado es la respuesta segura, con suficiente carácter de fruto seco para sobrevivir a todo ese hielo sin desaparecer. El fino y la manzanilla dan una versión más nítida y salina que merece probarse en verano. El jerez cream llega azucarado y convierte el conjunto en postre, así que déjalo para el bizcocho.

Envuelve cubitos en un paño limpio y dales con un rodillo, o dales golpes cortos en la batidora y escurre el agua. Los cubitos por sí solos no sirven; el cobbler necesita la superficie para enfriar rápido y volverse espumoso.

Machácala, con suavidad. Presiona dos medias rodajas contra el fondo del vaso antes de que entre el hielo, para que la piel suelte su aceite y la pulpa algo de zumo. Si aprietas fuerte sacas amargor del albedo. La fruta aquí es condimento, no ingrediente.

Solo hay 15 ml, así que se nota. El zumo de botella es plano y algo cocido, y contra un vino tan delicado como el jerez eso se percibe de inmediato. Media naranja exprimida cubre dos copas y lleva diez segundos, lo que es mala excusa para echar mano del brik.

Un Sherry Cobbler clásico lleva: 90 ml (3 oz) jerez seco, 15 ml (0.5 oz) jugo de naranja, 15 ml (0.5 oz) sirope simple. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Sherry Cobbler estándar ronda el 13% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Sherry Cobbler se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.