Toronto

El Fernet-Branca es aquí el estándar y la medida de 8 ml está construida alrededor de su intensidad. El Branca Menta es demasiado mentolado para el trabajo. Embotellados más suaves como el Fernet Vallet o el de Luxardo permiten servir un pelín más, pero empieza igualmente por una cucharada de barra y prueba antes de añadir.

No si tienes jarabe. Un terrón necesita machacado y tiempo para disolverse, y un trago tan frío y tan poco diluido dejará granos en el fondo. Un jarabe denso a dos partes de azúcar por una de agua te permite bajar el volumen a 5 ml y mantiene la textura limpia.

El dulzor pelea con el Fernet en lugar de enmarcarlo. El maíz y la vainilla del bourbon quieren un amargo más suave detrás, así que baja el Fernet a 5 ml si es lo que tienes abierto. La pimienta del centeno es lo que da a este trago su columna seca y evita que las hierbas empalaguen.

Superficie. Un solo bloque se derrite despacio, así que el trago mantiene su graduación durante veinte minutos de sorbos. Los cubitos pequeños aguan una medida de 60 ml de centeno mucho antes de que llegues al fondo. ¿No tienes molde de bloque? Usa los cubos más grandes que dé tu cubitera y acepta una ventana más corta.

Un Toronto clásico lleva: 60 ml (2 oz) whiskey de centeno, 8 ml (0.25 oz) fernet, 8 ml (0.25 oz) sirope simple, 1 dash de Angostura amargo de Angostura. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Toronto estándar ronda el 40% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace una bebida donde manda el destilado — más cerca de un Martini que de una cerveza, así que bébela despacio.

Sirve el Toronto en vaso bajo (old fashioned), sobre cubos de hielo fresco.