Vermouth Cocktail

El Carpano Antica es el avasallador, todo vainilla e higo seco. El Cocchi Storico es más ligero y más amargo, lo que le va mejor a esto. El Punt e Mes lo empuja hacia el terreno del amaro. Cualquiera de los tres supera a una botella de supermercado por amplio margen.

Sí. El vermut es vino, y sobre la encimera se apaga en quince días. Tápalo bien y guárdalo en la nevera, donde aguanta cosa de un mes. Comprar botellas de 375 ml es el arreglo más barato si solo lo bebes de vez en cuando.

Cercano en espíritu, distinto en la práctica. Sin centeno no hay tras qué esconderse, así que quedan expuestos tanto el amargor propio del vermut como su azúcar. Además se bebe en torno al 16 por ciento en vez del 30, lo que cambia cuándo servirías uno.

Más de lo que esperarías. El vermut rojo es pesado de caramelo y fruta seca, y el aceite cítrico corta a través de todo eso e impide que el trago resulte almibarado. Exprime la piel sobre la superficie para que el aceite caiga en el trago, y luego déjala dentro.

Un Vermouth Cocktail clásico lleva: 75 ml (2.5 oz) vermut dulce, 2 dashes de Angostura amargo de Angostura, 1 dash de amargo de naranja amargo de naranja. Las cantidades son para una copa y se multiplican sin problema — la receta de arriba las convierte a oz y las ajusta para 2–4 copas.

Un Vermouth Cocktail estándar ronda el 16% de alcohol una vez mezclado (antes de que el hielo derretido lo suavice todavía más). Eso lo hace más o menos tan fuerte como una copa de vino.

El Vermouth Cocktail se remueve, no se agita. No lleva jugo de cítricos, así que removerlo lo mantiene cristalino y sedoso en lugar de turbio y aireado.