Algonquin

Pour l'acide et le sucre, surtout. Rien d'autre dans la construction n'en fournit, et 22 ml de jus vous donnent les deux pour une fraction de ce qu'exigerait un sour citron-sirop. Le goût tropical est presque accessoire. Retirez l'ananas et vous avez un Manhattan sec au rye, bon verre et plus terne.

C'est le jus d'ananas. Il porte assez de protéines et de pulpe fine pour monter en une mousse légère quand on secoue fort, exactement comme il mousse au mixeur. Elle retombe en une minute ou deux et ne gâte rien. Secouez moins longtemps si vous le préférez limpide.

Un rye avec du degré derrière. Rittenhouse Bonded à 50 pour cent ou Wild Turkey 101 passent tous deux au travers, comme tout ce qui contient du vrai seigle et pas le minimum légal. À 40 pour cent, le whiskey devient une note de fond et l'ananas finit par diriger un verre qu'il n'a jamais eu à diriger.

Le nom va dans ce sens, et le verre paraît imprimé dans les années 1930, quand la Table ronde de l'hôtel était à son plus célèbre. Personne n'a produit de carte ni de nom de barman reliant les deux. Beaucoup de livres l'affirment tout de même sans nuance. Prenez-le pour une histoire probable, pas pour une affaire réglée.

Dans sa version classique, le cocktail Algonquin demande : 45 ml (1.5 oz) de rye whiskey, 22 ml (0.75 oz) de vermouth dry, 22 ml (0.75 oz) de jus d’ananas. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Algonquin titre environ 27 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Algonquin se frappe au shaker. Environ 13 secondes avec beaucoup de glace le refroidissent et le diluent juste comme il faut.