Gin Fix

Le marasquin est une liqueur sèche de noyau de cerise et non un cordial sucré, et une cuillerée donne au verre une colonne d’amande et d’amertume légère. Versez-en 15 ml et il prend la main, faisant de ceci un cousin du Martinez. Mesurez-le au lieu de verser à main levée.

Sur le papier, on le dirait : 57 pour cent contre 15 ml de citron. En pratique la glace pilée en ôte le tranchant, et le genièvre supporte cette dilution mieux qu’un embouteillage standard. Montez le citron à 20 ml et laissez le sirop tranquille, sinon le verre ressort brûlant.

Seulement si la glace pilée ne fait pas son travail. Correctement rempli, le verre vous rend environ 25 ml d’eau de fonte le temps d’arriver au fond, et c’est contre cela que sont dosés le sirop et le citron. À 45 ml, descendez le citron à 12 ml pour qu’il ne prenne pas le dessus.

Parce qu’il n’y a pas de soda. Un Fix est un sour à pleine force posé sur de la glace pilée, environ 90 ml de liquide avant dilution, et dans un grand verre il a l’air perdu et se réchauffe plus vite. Un verre court et lourd garde la glace tassée et froide.

Dans sa version classique, le cocktail Gin Fix demande : 60 ml (2 oz) de gin, 15 ml (0.5 oz) de jus de citron frais, 8 ml (0.25 oz) de sirop de sucre, 4 ml (0.25 oz) de liqueur de marasquin. Ce dosage vaut pour un verre — la recette ci-dessus le convertit en oz et le multiplie jusqu’à quatre verres.

Une fois mélangé, le cocktail Gin Fix titre environ 29 % d’alcool (avant que la fonte de la glace ne l’adoucisse encore). C’est un cocktail où l’alcool mène la danse — plus proche d’un Martini que d’une bière, à siroter lentement.

Le cocktail Gin Fix se remue, il ne se frappe pas. Sans jus d’agrumes, la cuillère le garde limpide et soyeux, là où le shaker le rendrait trouble et aéré.